Las enchiladas verdes o rojas en un comienzo eran una comida callejera mexicana que no tenían relleno, eran simplemente tortillas enrolladas bañadas en salsa de chile.
La versión que todos conocemos y amamos hoy a menudo varía desde su origen y ampliamente entre sí, ya que a la hora de pedirlas en restaurantes cerca de mi ubicación a comerlas en algún otro estado podrás notar que son un poco distintas, pues se rellenan con una variedad de carnes, verduras y quesos. Sin embargo, lo que las enchiladas todavía tienen en común es su cobertura roja o verde. Aunque estas salsas son de diferentes colores, tienen sabores distintos y usan ingredientes únicos.
La diferencia entre salsa roja y verde
La salsa de las enchiladas verdes es generalmente una mezcla de tomatillos y chiles verdes, junto con ingredientes como cebollas, ajo, vinagre y otras especias. El tomatillo, también conocido como el tomate de cáscara mexicano, es un alimento básico en la cocina mexicana. Se pueden comer crudos o cocidos y aportan el color verdoso a la salsa de enchilada y la salsa verdes. Además, el tomatillo tiene un sabor ligeramente herbal y es algo afrutado y de sabor agrio.
Un error común que comete la gente es creer que una salsa verde no es picante. La mayoría de las salsas para enchiladas verdes usan chiles verdes, que incluyen jalapeños y serrano, lo que aumenta la escala picante. Al igual que con cualquier chile de color, las salsas verdes varían de suaves a picantes.
La salsa de enchilada roja, por otro lado, se prepara típicamente con una variedad de chiles rojos, vinagre, cebolla, ajo y especias. Algunas versiones rápidas de salsa de enchilada roja pueden usar salsa o pasta de tomate rojo como base. Al igual que la salsa de enchilada verde, la salsa roja puede variar desde ser ligeramente picante hasta picante, todo depende del chile.
Cómo elegir tu salsa para enchiladas
Una forma de elegir entre salsa de enchilada roja y verde es mirando los ingredientes. Esto te dará una idea del perfil de sabor y el nivel de especia incluido. Obviamente, ver verduras y especias como pimientos verdes en uno o jalapeños y chiles en el otro habla del tipo de sabor que puede esperar.
En lugar de pensar demasiado en el color, considere el tipo de enchilada que está comiendo: frijoles, carne de res, pollo o vegetales y pregúntate qué tipo de salsa combinaría bien con eso. Es posible que desees experimentar un poco si estás cocinando en casa. Alternativamente, si estás comiendo fuera, puedes pedirle al servidor que le recomiende una salsa para la comida que está ordenando.
Tipos de enchiladas
Para el desayuno, puedes hacer una enchilada de aguacate y frijoles negros con un aderezo verde. Si quieres algo un poco más dulce, puedes optar por una enchilada de maíz dulce y jalapeño llena de maíz con queso. Para el almuerzo o la cena, puede ser creativo con una sopa de enchilada con tu elección de carne, frijoles, maíz .
Para una sabrosa enchilada de postre, pruebe una de frutas frescas llena de arándanos, fresas, plátanos y relleno de crema. Las enchiladas pueden variar en calorías e ingredientes saludables porque se pueden rellenar con casi cualquier cosa.
Para hacerlas un poco más saludables, puedes optar por una enchilada de frijoles o vegetales en lugar de una de pollo o carne. También puedes usar queso bajo en grasa y una tortilla simple, en lugar de una frita, para hornearla. Usar poco o nada de queso y una salsa de chile verde o rojo también lo ayudará a reducir la grasa.
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