El pastel de choclo, o pastel de maíz, es un plato tradicional de la cocina en Chile, más popular en la zona central y el interior. El ingrediente clave es generalmente un relleno de carne molida, que luego se hornea en una mezcla de maíz tierno.
Según la antropóloga chilena Sonia Montecino, este plato se originó en la época colonial, probablemente por los cocineros mapuche (un pueblo indígena del sur de Chile), en las cocinas de los colonos españoles.
Hoy en día, es un plato favorito entre muchos chilenos, especialmente en la época de verano cuando se cosecha el maíz. Mismo que se puede disfrutar en una gran cantidad de restaurantes y hoteles en Chile. Aquí hay una versión de la receta para probar en casa:
Receta del Pastel de Choclo Tradicional en Chile
Ingredientes:
10 elotes grandes (aproximadamente 8 tazas) rallados o picados y luego molidos
2 tazas de leche
3 cucharadas de aceite
3 cebollas, finamente picadas
1 cucharadita de pimentón, orégano y comino
300 gramos carne molida magra
2 cucharadas de pasas
2 huevos duros, en rodajas
12 aceitunas negras
3 cucharaditas de azúcar
Sal y pimienta para probar
Preparación:
- Cocina el maíz molido en una cacerola a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que hierva por unos minutos. A medida que se cocina y espesa, agregue lentamente la leche. El resultado debe ser una pasta cremosa y ligeramente untable. Si se vuelve demasiado espeso, agregue más leche. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Pon a calentar el aceite en otra cacerola y saltear la cebolla unos minutos hasta que esté transparente. Agregue el pimentón, el orégano, el comino y la carne molida y cocine de 10 a 15 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
- Verter este relleno en una fuente de horno o en moldes individuales. Espolvorea las pasas, el huevo y las aceitunas encima, luego cubre completamente con la mezcla de maíz recién preparada.
- Espolvorea la superficie con una pizca de azúcar y caliéntalo en un horno caliente hasta que la parte superior esté tibia y dorada. Una vez listo servir inmediatamente.
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