Chile no es famoso por su gastronomía. Y eso se debe probablemente a que la mayoría de los platos típicos del país no son lujosos ni complejos, ni mucho menos pretenciosos. Sin embargo, la materia prima disponible es increíblemente buena y fresca, e incluye una gran variedad de frutas y verduras, y abundante pescado y marisco.
Al ser el país es tan largo y delgado, con enormes diferencias geográficas y climáticas, hay especialidades regionales que varían mucho entre el norte y el sur. Por esta razón tienes que probar esta diferente variedad en los restaurantes y hoteles en Chile.
Recetas más conocidas en Chile
Ajiaco (sopa de carne)
Este plato no es estrictamente de Chile, ya que también se come en Bogotá (Colombia). Sin embargo, la versión chilena se hace generalmente con los restos de carne de una gran barbacoa, y es buena cuando se tiene una resaca algo leve. En el caldo con la carne de la barbacoa cortada en dados, se añaden patatas, cebollas picadas, pimientos verdes picantes, perejil, sal, pimienta, comino y orégano. Esta sabrosa sopa ayuda a recomponer el cuerpo o la resaca y a recuperar las fuerzas, ya sea para ir a trabajar o para seguir celebrando lo que haya que celebrar.
Arrollado huaso
Para hacer este rollo de cerdo, o arrollado, los ingredientes incluyen pulpa de carne de este animal, tocino, ajo, pimienta y comino al gusto; luego se enrolla, “pintando” el cilindro resultante con salsa de guindilla y atándolo con una cuerda. Después se cocina en un caldo mientras los familiares comienzan a llegar atraídos por el sabroso olor de esta comida. El huaso, o parte campesina, proviene de la salsa de ají, roja y alegre por el calor del fogón y el vino que celebra algún santo de la zona en Chile.
Caldillo de congrio
Pablo Neruda le dedicó una oda que la hizo famosa para siempre, sobre todo en Isla Negra, donde vivió el poeta. Sin embargo, esta sopa se sirve en toda la costa de Chile Central e incluso un poco más al sur de Talcahuano. Tonificante y nada pesada, hay una gran variedad de formas de prepararla, pero siempre humeante y caliente, servida en un plato de greda, acompañada de choritos y almejas, además de un buen vino blanco para homenajearla.
Carbonada (Sopa minestrone de verduras y carne en Chile)
Es un guiso de invierno muy tradicional de la cocina de este país. Existen versiones de esta sopa en otras cocinas de Latinoamérica y aquí en Chile, se prepara con papas, zapallo, zanahorias, porotos verdes y variados condimentos, además de carne cortada en trozos pequeños. Se sirve en plato hondo con abundante caldo espolvoreado con perejil.
Cazuela nogada (Cazuela guisada con salsa de nueces)
La cazuela no es un plato exclusivamente de Chile, pero en la zona de El Almendral, en la provincia de Chacabuco y cerca de Los Andes, elaboran la Cazuela de ave con salsa de nueces. Es un plato ingenioso y tonificante para sobrellevar mal de amores o celebraciones demasiado largas, o en su defecto para recuperarse de un largo viaje.
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