Historia del Pastel de choclo en Chile

La comida casera favorita de Chile y el plato nacional de Perú, el suave y cremoso pastel de choclo es un platillo que parece cazuela, que también es popular en Argentina y Bolivia. Se compone de carne molida, aceitunas negras, cebolla, huevos duros y masa de harina de maíz llamada choclo.

El maíz juega un papel clave en el plato y, como era de esperar, fue adorado por los antiguos incas, cuyo dios más importante era el Dios del maíz. Este grano era tan importante para los incas que su jefe, que se creía descendiente de los dioses, plantaba las primeras semillas cada año.

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Breve historia del pastel de choclo

Según los antropólogos, el plato probablemente tiene su origen en los conquistadores españoles que contrataron cocineros tribales para que les prepararan una comida como recuerdo de su hogar. Los cocineros implementaron la masa de maíz en un platillo similar a las empanadas, y así nació el pastel de choclo.

Hoy en día, a veces se incorporan pasas grandes al pastel, mientras que el mismo se espolvorea con azúcar antes de hornearlo, asegurando que se desarrolle una corteza caramelizada en la parte superior. Solo queda disfrutarlo mientras está caliente y consumir un delicioso trozo de historia culinaria.

Breve historia del pastel de choclo

¿En qué consiste la preparación de este platillo?

El pastel de choclo tiene un par de capas, por lo que comenzaremos desde la parte superior y avanzaremos hacia abajo. Su cara principal es la corteza superior crujiente horneada, hecha con harina de maíz.

Específicamente, está hecho de los granos grandes de choclo o maíz peruano, aunque hay recetas en línea que dicen que el plato también se puede preparar con el maíz dulce más común en América del Norte y Europa. Esta harina de maíz es como una polenta espesa, y su bondad almidonada es el núcleo de carbohidratos de esta maravillosa comida.

Algunos chefs también agregan rebanadas de huevo duro, creando un plato con una gran variedad de texturas. Aunque una de las parte que lo hacen famoso es que contiene pasas y aceitunas negras, el sabor es extraordinario y no hay forma de describirlo, tienes que probarlo en tu próxima visita a Chile.

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